第237章 烤鸭（2 / 2）

拿了一只鸭子尝试，把它放到桶里面，按照师傅说的方式。

很快就烫出了一支完整的。

乔嫣然满意的点点头，接下来的一步就是吹气了。

这是烤鸭独特的魔法。

在鸭脖子那里开了一个小口，拿出了一个辅助工具。

这个鸭子毕竟是要给人家吃的，用嘴吹气的话确实是有点恶心。

现在的科技已经非常发达了，没有必要用嘴。

轻轻的空气，就看到外面的那层皮和里面的鸭子逐渐的形成了空隙。

“吹气是非常重要的一个环节，现在的很多人都非常注意卫生，所以我们大部分都是用这种吹气机。”

“因为有了这个机器，所以这个步骤会更加的简单，但是同样的也要更加的注意这里面的情况。”

“皮肉之间的分离，用手轻轻地触摸，感受他们之间的触感。”

乔嫣然同样示范了两只。紧接着剩下的三只给宋獒来尝试。

小徒弟小心翼翼的用着吹气机，一开始还不得要领。

乔嫣然在旁边慢慢地教导很快就知道了，也吹出了一只完美的鸭子。

紧接着就是第二则完美的。

“气是非常重要的一步，主要就是让它皮肉分离，这样才能够烤出来酥脆的外皮。”

烤鸭这东西吃的就是皮，如果皮做不好的话，那就不叫烤鸭了。

以前的师傅都在说，吹气要匀称，不能够太急也不能够太缓和。

但是现在有了科技，科技产生进步。

再加上吹气的很不卫生，有很多人会在意这一步。

所以这一步，很多饭店都已经改进了。

紧接着就是挂糖，简单来说就是刷酥皮水。

酥皮水的配比也很简单。

麦芽糖，蜂蜜米醋，再加上一点特有的米酒。

按照一定的比例搅拌均匀。

乔嫣然自己做了一份，然后让小徒弟做了一份。

两份酥皮水，尝了一下味，根据配比来做出来的味道还是差不多的。

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