第二百一十一章 送来驴皮（1 / 1）
其味微涩，需“焯水”去之：锅中水沸，撒一撮盐，淋几滴油为保其翠色，再将芽悉数投入。
但见那嫩芽在沸水中一滚，颜色由赭青转为鲜亮的翠绿，便迅速捞出，浸入备好的冰水或凉开水中。
这一步极要紧，火候稍过，则软烂失其脆嫩；不及，则涩味犹存。
捞出后，用手轻轻攥去多余水分，也不必太干，带着些湿润才好。
其实最原生态的吃法，看似简单，实则是对食材本味的极致信赖。
一盆洗净焯好的、水灵灵的刺老芽，一碗经典的酱料，直接上桌。
但是这次的刺老芽，是满满一篮子，剩下的，林婉宁还要将其制作成刺老芽摊饼，凉拌刺老芽，还有最经典的一道菜，那就是刺老芽炒腊肉。
锅烧热，无需放油，直接下入腊肉片，以中小火耐心
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