第267章 绯沙子VS叶山亮（一）（2 / 2）

何在复杂的香料组合中保持清晰的主线和平衡，不让食客感到混乱或负担。”

薙切仙左卫门面色沉静，目光在两位选手身上扫过，最后看向身边的孙女绘里奈所在的方向，眼神深邃，不知在想些什么。

主持人待双方站定，朗声道。

“第三场对决，新户绯沙子  VS叶山亮。”

“主题——汉堡！”

“烹饪时间，两小时，现在——开始。”

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哨声如同冲锋号，瞬间点燃了赛场的战意。

新户绯沙子的行动迅速而有序。

她打开保冷箱，里面最引人注目的，是几只甲壳黝黑发亮的甲鱼。

选择甲鱼作为汉堡肉饼的主料，这大胆的构思立刻引起了观众席的惊呼。

甲鱼肉质鲜美富含胶质，但处理极其讲究，腥味去除和火候掌控是巨大挑战。

她没有丝毫犹豫，展现出了令人惊叹的精准刀工和处理技巧。

只见她一手稳如磐石地按住甲鱼，另一手持一柄锋利的特制薄刃刀，沿着甲鱼壳与裙边的缝隙，快、准、稳地切入，一气呵成地将甲鱼完整宰杀分离。

动作干净利落，带着一种严谨的美感，显然经过了千锤百炼。

这娴熟的手法，甚至让评审席上的几位露出了讶异的神色。

“哦？这刀工，处理甲鱼的手法相当老道。”

大泉柿之进微微颔首。

“甲鱼汉堡……很有想法的搭配，但难度极高。”

堂岛银也关注着。

紧接着，绯沙子将取出的甲鱼肉（包括裙边这胶质最丰富的部分）迅速进行焯水、刮去表面黏膜等去腥处理。

然后，她将处理干净的甲鱼肉与精选的猪五花肉（以增加油脂和粘合度）、以及预先浸泡好的多种药膳材料——枸杞、红枣、淮山、当归（微量）等——一同放入料理机中精细绞碎。

她不是简单地混合，而是在绞碎的过程中，通过调整速度和时间，控制肉糜的颗粒感，旨在保留一定的口感。

然后是最关键的一步——制作弹力肉饼。

她将混合肉糜放入一个特制的容器中，开始用力、反复地搅打和摔打。

这个过程极其耗费体力，但绯沙子眼神专注，额角渗出细密的汗珠也毫不在意。

她在搅打过程中，分次加入了少许冰镇过，用鸡骨和多种草本熬制的高汤，以及一点点薯粉和蛋清。

这是为了在肉饼内部形成细腻的凝胶网络，模仿之前魏庄在代客加工中展示过的弹跳甲鱼汤那种惊人的弹性口感。

肉饼预处理完成后，她开始准备面包。

她没有选择常见的汉堡胚，而是制作了山药馒头。

将新鲜山药蒸熟碾成泥，与面粉、酵母、少许蜂蜜和牛奶混合，揉制成柔软而带有天然清甜和微粘口感的面团，进行发酵。

同时，她调制了药膳风味酱汁，以龟甲熬制的浓缩高汤为基底，加入蚝油、生抽、少许冰糖和数种温和的草药粉末，慢火熬制成浓稠而色泽红亮、带着特殊药香的酱汁。

配菜方面，她选用了清脆的罗马生菜、用梅子汁轻微渍过的洋葱丝、以及几片煎得焦香的培根（增加咸香和油脂感，平衡药膳的温和）。

她的整个料理过程，严谨细致，每一步都仿佛遵循着古老的药膳食谱和现代烹饪科学的结合，散发着一种调和鼎鼐的沉稳气息。

最终的目标，是创造出一款滋补美味的甲鱼汉堡。

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