第594章 吃点好的（2 / 2）

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从选材到成形，每一步都严谨细致——宰杀牲禽、温和烫皮、精细脱毛、科学吹气、娴熟开膛、深入掏膛、巧手支撑、仔细洗膛、精准挂架、耐心晾皮、再经独特烫皮工艺，最后是精心打糖，每一个环节都倾注匠人之心。

鸭要好、人要能、话要甜"；的9字生意经，从而铸就了百年金字招牌。

两个店各有特色，挂炉的是没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。

挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

一种是焖炉的有炉门，使用秫秸为燃料。

烤制时先将秫秸等燃料入炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。

整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。

因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。

但是其用料均为优质肉食鸭四九城鸭子，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。

据说老四九城人吃鸭子非常的讲究，从选鸭子就开始了。