第1320章 饿鱼传说，“我不收红包”（二合一章）（2 / 6）

笑意更深了：“老家做鱼也不爱搞复杂的花样，要么像你这红烧，用酱油、冰糖慢炖，让酱汁顺着鱼肉的纹理渗进去；要么就清水煮汤，顶多放两片姜去腥，喝的就是鱼本身的鲜甜。要是鱼不新鲜，一入口就吃得出，那可是要被家里老人说‘暴殄天物’的。”

    说着他又夹了块香酥鱼块，外皮的酥脆和内里的嫩肉形成鲜明对比，忍不住点头：“你这手艺是真对路子。我们那儿逢年过节，家里要是钓着这么新鲜的湖鱼，那得是宴席上的头道菜，比鸡鸭鹅都金贵。尤其是这种刚成年的小鱼，肉质嫩、刺还软，老人孩子都能放心吃，比那些十斤八斤的大鱼抢手多了。”

    一旁的廖珲夹了块香酥鱼块，外皮咬下去“咔嚓”作响，酥壳掉渣，内里的鱼肉却水润多汁，蘸了点椒盐更是添了层咸香，忍不住点头：“这口感绝了，外皮酥而不硬，鱼肉还能保持这么嫩，方主任这手艺真不是吹的。”

    说着又舀了勺鲫鱼汤，汤稠味鲜，豆腐吸足了汤汁，软嫩得几乎不用嚼：

    “这汤也鲜！”

    大家看到两位客人吃的满意，当即也动起筷子来。

    一桌人边吃边夸，老胡夹着酸菜鱼里的鱼片，含糊不清地说：“跑了那十斤的大鱼不亏，这小的吃着多舒坦！”

    方言听了笑出声，给众人添着茶水：“其实这湖鱼还有个更讲究的吃法，要是提前准备，味道能再上一个台阶。”

    “哦？什么吃法？”廖主任来了兴致，放下筷子看着他。廖珲也停下了动作，眼神里满是好奇，连旁边的方振华和朱光南都凑了过来。

    “就是‘清水饿养’。”方言解释道，“把刚钓上来的活鱼放进干净的清水里，不放任何饲料，让它饿上十几天。期间每天换一次清水，让鱼把肚子里的泥沙、杂物都排干净，身上的土腥味也能跟着散掉大半。”

    他顿了顿，夹起一块鱼肉继续说：“鱼饿久了，会消耗自身多余的脂肪，肉质会变得更紧实弹嫩，而且因为排净了内脏杂质，吃起来也更清甜，没有一点腥味。不管是红烧还是做汤，鲜味儿都能更突出。”

    “还有这说法？”朱光南愣了愣，“我吃了一辈子鱼，只知道活鱼新鲜，没想到还有这门道。”

    廖珲若有所思：“听着倒是有道理，鱼排净了杂质，味道自然更纯粹。这法子倒是奢侈，饿那么久时间，不得少了不少肉，而且关键还得有耐心等着。”

    “可不是奢侈嘛，得专门备个大鱼缸，还得天天换水伺候着，一般人家哪儿有这功夫。”方振华说道。

    “也就对吃讲究的人，才能琢磨出这门道。”

    方言摆了摆手：“我也没吃过，也是以前听老厨子说的，不过今天这鱼新鲜，就算没饿养，味道也不差。”

    廖主任笑着舀了碗汤：“今天这味道就已经顶尖了，要是按你说的饿养过，那岂不是得鲜到骨子里？下次可得提前备好，让我们尝尝这讲究的吃法。”

    “没问题！下次钓着鱼，我提前养上，到时候再请您来尝鲜。”方言爽快应下。

    一顿饭是吃的其乐融融的，方言也算是和廖主任儿子认识了。

    午饭过后，把他们送了回去，下午小老弟也忙活回来了，他在出版社那边吃的午饭，听到今天方言他们去钓鱼了，还钓到大鱼了，说什么都要和方言他们再去一次。

    不过下午方言还要处理下锁事发几个电报出去，然后还要去看脑梗那位