第291章 「拔丝玲珑菜心丸子」切开后，那鬼斧神工的设计（8K大章）（4 / 6）

一个漂亮的漩涡。

这个漩涡的大小在他巧劲的控制下，精准的将「菜心丸子」与底下的糖分开。

随著他的动作，原本就不重的菜心丸子，在其内部是半中空的情况下，随著螺旋诡异的朝著油面漂浮。

而已经融化的绵白糖，却是因为与油完全不融，所以窝在锅底。

夏鸣面对滚烫的油锅没有一点惧意，手中摇晃推拉，看起来和起舞一样轻松。

见到这一幕的导师们，除了一早就有心理准备的屈皓外，其他人全都呆住了。

「不是，这是杂耍吗？」

「这单臂得多少力气？这一拳能打死一头牛了吧！」

「老牛可扛不住这一拳哦，这得有百来斤的手劲了！」

「不是，老屈，我为什么没在「厨协」见过这个技法啊？」

季老有些麻木的看向屈皓。

因为他特殊的工作性质，所以他的帐户是标记了研究属性的。

「技法」方面他看是不用耗贡献点的，但不能下载和翻录。

帐户不管控，但电脑却是被管控的死死的。

可以说，他看过厨协现今为止所有的「技」，无论大小优劣，一共1万9千多种。

剔除，筛选，总结后，最终留存了400多种用于研究记录，他自己为了看起来清晰，将其总结成了五大基础，十五个大类。

夏鸣这个手法，明显是「火功」下属的「控锅」类的「技」。

在这个技中，他印象较为深的是「霜丝带雪」还有「油润锅」。

前者是「挂霜」的技巧，表演性质十足，现场真的如同下雪一样好看。

后者是一个基础技巧，逻辑与夏鸣使用的「旋油法」有些类似，但想要做到油转锅边而不飞溅，却也极其考验厨师的控制力。

当然，「油润锅」和夏鸣的「旋油法」相比，简直幼稚的像个孩子。

屈皓此刻只是呵呵笑了笑。

「没见过就对了，这技巧压根就没收录在厨协里。」

「我能知道，还得是上次盛江给我看了视频。」

「当时我只觉得有点离谱，但实际想来用途可能没有那么广泛。」

「现在回头看，还是老了，思维狭隘了。」

「如果能上下分层做拔丝的话，那么这个手法的前景远超想像。」

「你想想，这要换成其他的一重一轻两种食材，是不是就可以出现一锅炸制，两种口感的区别！」

「不敢想，简直不敢想...」

「哎，但这技术要求也有点太高了，单臂力道是基础门槛，就算是年轻力壮的后辈，也不一定能举的动啊！」

就在屈皓感慨之时，吴广元眉头却是皱了起来。

「不对啊，老屈，锅底和锅中层温度不同，底下至少温度高个7~8℃。

「旋油法确实惊人，但并没有从根源上解决底下糖可能焦化的问题啊！」

听到吴广元的话，屈皓一时语塞。

「好像是这么个逻辑，难不成，还有我们不知道的细微操作？」

就在他话音落下之时，镜头里的夏鸣却是直接单手将锅举到了一旁，接著直接对著早就准备好的笊篱猛的一倒。

然后只见24个小球里啪啦进了笊篱之中，可底下的糖液却是一丝一毫也没有渗漏进去。

看著面前的糖液，夏鸣眉头微微一挑。

「成了~」

说著，他手臂再次左右晃荡，将糖液外的油基本都处理干净了，这才将锅放了回去，然后找了个笊篱将旁边的二十四个小球盖住，接著双手拿著笊篱晃动。

随著晃动，小球中残余的油很快被甩出，而后，他一把将其倒回了锅内。

接著他取过炒勺，将之搅拌了一下，然后倒在了一早就均匀涂抹上了油的盘子里。

趁著还热，夏鸣取过一支铁签通过外面的开口扎入菜心小球之中，然后，另外一只手拿了两个筷子。

随著两个筷子交错，原本的「玲珑菜心丸子」内部的小球与外壁没有任何接触了。

此时，夏鸣左右手一正一反，将筷子稳住的外壳与内部的小球以相反的方向快速转动了几十下。

随著转动，玲珑丸子外面的糖丝轻盈如网，瞬间将外面的绿色变得雾蒙蒙的。

原本炸制后显得有点黄绿的外壳，在带著细细香油色的白线下，变得轻盈，剔透，如同一副朦胧的写意画作。

见糖丝缠的差不多了，夏鸣也是精巧的一个收边，然后将上下孔洞封住。

随著这