第183章 食材供应问题（1 / 3）



在火爆的生意之下，也有很多隐患，慢慢显出来了。

每日清早送来的猪肉，分量渐渐有些赶不上趟了。生意红火，后厨要的肉一日多过一日，原先那家送来的，开始显出吃力。

有一日午后，送猪肉的贩子送完货没立刻走，蹭到后厨门边，等何雨柱忙完一段，才凑近了低声道：“何师傅，跟您打个商量，往后那最好的五花，怕是没法每日都供上那么足了。我亲戚家养的猪出栏不足。。。”

他顿了顿，补了句，“肉肯定有，就是有些好的部位没那么多，可能要用其他部位顶替。”

何雨柱听了，没多问，只点了点头。他心里清楚，这不是推脱。人家有多少，便供多少，已是尽了全力。只是饭店的用度摆在那里，要最好的，要随时能应了客人的喜好。

陈禾看在眼里，心里明白，这不单是量够不够的事。他把饭馆的肉食供应全系在一家身上，这本身就欠稳妥。卖肉的有卖肉的难处，养猪的有养猪的变故。

倘若那肉贩子家里有人病了，忙不过来；或是他收猪的那几户人家，哪家突然有事不养了；再或者，路上出点什么耽搁，随便哪一桩，都能让这每日不断的肉，忽然就断了线。开门做买卖，经不起这样的万一。

陈禾没声张，只借着去别处肉铺看行情的机会，跟几位相熟的掌柜闲谈。话里话外，打听这四九城里，除了公家渠道，还有没有哪家自己养着猪，或是专收农家好猪来杀的。问得多了，便有人提起，说是附近，有个姓石的自己有个小屠宰摊子，专收附近几个村子不用票证的“粮食猪”，肉不错，就是量不大。

陈禾记在心里，抽空寻了去。地方不难找，也是个临街的小门脸，收拾得利落。那姓石的师傅四十出头模样，正在案前分肉，见陈禾进来，抬了抬眼。陈禾不急着说买卖，先看了会儿他分割的手法，又看了看案上肉的成色，这才递了支烟，说明了来意。

石师傅话不多，但实在，说了平日收猪的几家村子。陈禾问了每月大概能供多少，价钱怎么算。两人蹲在门口说了半晌，最后定下，每日能供应几十斤精品肉，价钱按市价加一成，每日清早一并送到饭店，现结。

自此，禾雨饭店的猪肉，便有了两条来路。原先那家照送，石师傅这边也送。两边的分量就足了。

猪肉的事算是有了着落，可更大的麻烦还在后头。

饭店里做的是川菜和鲁菜。川菜要用到几十样调料，光是辣椒，就有二荆条、朝天椒、灯笼椒之分，各有用处。花椒要汉源的，麻味正。豆瓣要郫县的。这些在京城虽也能买到，但总觉差着点意思，要么香气不足，要么味道不醇。

何雨柱有次炒回锅肉，舀了一勺豆瓣酱闻了闻，摇摇头，又多加了一勺自家炼的辣椒油才找补回来。

鲁菜更讲究。一道葱烧海参，海参是魂。京城干货铺子里的海参，贵的便宜的都试过，发出来总不够理想。要么个头小，肉薄；要么发制后口感柴，或是带股说不清的碱味。

有一回，来了几位老客，点名要吃葱烧海参和油爆双脆。海参发制后，何雨柱看着那略显干瘪的参体，没吭声，还是做了。菜端上去，客人吃了，倒也客气，没说什么。可何雨柱自己知道，那海参的味道，只到了七成。

晚上打烊后，何雨柱留了一小碗海参，端到陈禾面前。

陈禾没吃，用筷子拨了拨，看了两眼，问：“料的问题？”

何雨柱点点头，吐了口烟：“海参不行，本地干货铺子就那么几家，货都差不多。调料也是，总差着一点。”

陈禾没马上接话，手指在桌沿上轻轻叩了两下。第二天，他去了趟前门大街最大的南北货行“丰泰昌”。铺子气派，柜台里摆着各色干货，海参、鱼肚、干贝、鲍鱼，都用玻璃罐子装着，标着价，不菲。

陈禾让伙计拿了几种海参出来细看，又问了产地、年份。伙计说得天花乱坠，可陈禾捏着那参，对着光看色泽纹理，心里便有了判断，东西不算次，但也绝算不上顶好，值不了那个价钱。

他又走了几家铺子，情形大同小异。好的不是没有，价高得离谱，且量少，不能稳定供应。

看来，京城现在这些铺子就买不到想要的海货。

陈禾想着里的近的基础海港城市，天津、塘沽、秦皇岛、烟台、威海……这些名字。

几天后，陈禾跟秦淮茹交代了店里的事，又去供销社请了假。清晨，他背了个半旧的帆布旅行包，灌满一军用水壶的茶水，去了火车站。

站前人潮涌动，广播声混杂着各地方言。陈禾挤到售票窗口，买了张去秦皇岛的硬座票。车是常见的绿皮车，车厢里烟雾缭绕，气味浑浊。寻自己买的靠窗的位置坐下，把包抱在怀里。火车开动，城市的楼房渐渐退去，换成了一片片冬日的田野，灰黄苍茫。

车行得慢，逢站便停。陈禾靠着车窗，望着外面掠过的景色，心里盘算着到了地方该