第183章 食材供应问题（2 / 3）

如何着手。他没去过秦皇岛，只知道那是个海港，想来海货应当直接从船上下来，未经太多倒手。

下午时分，火车喘着粗气进了秦皇岛站。海风的气息立刻扑面而来，湿润，咸腥，带着一股新鲜的活力。陈禾随着人流走出车站，在站前广场略站了站，辨了方向，便朝人打听海产品批发市场。

市场就在码头附近，老远便看到成片的棚顶，闻到那股浓烈复杂的海腥味。走近了，喧嚣声浪涌来。棚子下摊位挤挨，地上湿漉漉的，摆着各式海货。银光闪闪的带鱼、黄花鱼堆在碎冰上；梭子蟹被草绳捆着，吐着泡沫；更多的是成筐成袋的虾皮、海米、紫菜，以及一麻袋一麻袋的干货。

陈禾慢慢走，细细看。在一个摊位前蹲下，摊主是个脸膛黑红、手脚粗大的汉子，正麻利地给顾客称虾米。陈禾等他忙完，递了支烟，指着摊上几种海参问价。汉子接过烟别在耳后，报了价，又主动拿起一根参，掰开一点让陈禾看断面：“瞧见没，肉厚，刺密，这是好秋参。”

陈禾接过，仔细看了看，又闻了闻，问：“有更好的么？”

汉子打量他两眼：“要多少？”

“先看货，货好，每月都要，量不小。”

汉子想了想，招手叫来旁边摊上一个半大小子看着摊，对陈禾说：“你跟我来。”

他带着陈禾穿过几条堆满货包的狭窄通道，来到市场后面一排看上去更旧些的平房前。推开一扇木门，里面光线昏暗，却干燥，一股海货干香涌出来。屋里堆着不少麻袋，墙上挂着些样品。一个戴眼镜的瘦削老头坐在桌后打算盘。

“刘叔，这位京城来的同志，想看咱库里那些好参。”汉子说道。

老头抬起头，扶了扶眼镜，目光在陈禾身上停留片刻，慢腾腾起身，从墙角一个麻袋里抓出几根海参，放在桌上一个小盘里，推过来。

陈禾拿起一根。参体粗壮饱满，色泽是沉着的黑褐色，表面刺突挺拔密集，排列规整。对着窗外透进的光看，隐隐有半透明的质感。他轻轻掰折参体的一端，感觉韧而不硬，断面纹理清晰。又凑近闻，只有一股淡淡的醇正的海洋气息，没有异味。

“这是上好的本地海参，秋末捕的，淡干，没加别的东西。”老头说话简略。

陈禾心里有了数，这才是他要找的东西。他又问了干贝、鱼肚、鲍鱼。老头一一拿了出来。干贝颗粒饱满，色泽金黄；鱼肚厚实，色淡黄而半透明；鲍鱼个头均匀，裙边完整。都是上品。

至于价钱，陈禾要的长期稳定供货，每月海参多少斤，干贝多少，鱼肚、鲍鱼各多少，品质必须如样品一致。价格可以比市价高一些，但须得合理。他提出要看加工和仓储的地方。

老头沉吟片刻，点了点头。

后面的半天，陈禾跟着老头去了他们在码头附近的加工仓库。看了清洗、煮制、晾晒的场地，看了储存的库房。环境虽简陋，却还算干净有序。陈禾心里最后一块石头落了地。

价钱谈得顺利。陈禾没怎么狠压价，只要了对方一个“优先保证品质和供货”的承诺。双方写了简单的协议，陈禾付了一部分定金。

最大的难题是运输。八五年的光景，没有冷链，也没有后世那便捷的物流。干货怕潮怕压，长途运输容易出问题。火车货运是最可行的，但打包要格外仔细，防潮防震。而且到了京城，得自己去车站货场提货。

陈禾跟老头商量，由他们负责打包。每批货发运前，拍电报通知车次和货票号。运费陈禾这边承担。

老头起初觉得繁琐，陈禾把每月的要货量又加了一成，老头这才应下。

在秦皇岛住了三晚，陈禾把海产干货的货源基本敲定。第四天，他登上返京的火车时，帆布包里多了几小包样品，怀里揣着那份手写的协议和几个联系方式。

回到京城，陈禾没急着回家，先去了饭店。何雨柱正在厨房准备着晚上饭点的备料，见陈禾风尘仆仆地进来。陈禾从包里掏出那几个油纸包，一层层打开。

何雨柱拿起那根辽参，对着灯光仔细端详，用手指捻搓表面，又掰开一点闻了闻，眼神亮了一下。再尝了一小粒干贝，在嘴里慢慢咂摸。

“这是好东西。”他下了判断，脸上露出些笑意，“比咱之前用的，强不止一档。”

陈禾点点头，把采购经过和运输安排大致说了。

何雨柱听完，擦了擦手：“海货算是解决了。可还有别的呢。”

他说的是川菜调料。陈禾心里早有打算。歇了一日，他又去了趟火车站，这次的目的地是成都。

成都之行比秦皇岛更费周折。下了火车，陈禾照着何雨柱写的单子，在城里转了两天，寻访那些藏在老街巷里的老字号酱园、调料作坊。

尝遍了各家的豆瓣、豆豉、辣椒面、花椒，跟老师傅们聊制作工艺、发酵时辰。最后选定了两家，一家专供豆瓣和泡椒，一家专供花椒和胡椒。同样谈好长期供货，定期通过铁路发运