第204章 饭店扩张（2 / 3）

“要我说，四个方向都开。东四、西四、南城、北城，各开一家。这样全北京城的人都能吃上咱们的菜。”

接下来的日子，四个人经常凑一块儿商量。有时候在打烊后的饭店，有时候在陈禾家96号院的堂屋。陈禾从屋里拿出一张大北京地图，铺在八仙桌上，四个人围着看。陈禾还找来了红蓝铅笔，在不同区域画圈做记号。

陈禾和何雨柱将这些年两家一同置办下的房本都拿了出来，厚厚一叠摊在桌上。这些都是这几年他们手里有余钱时，陆陆续续在北京城各处置下的产业，有临街的，有在胡同深处的，大小格局各有不同。如今要开分店，这些早年的投资正好派上了用场。

经过商量，他们决定将其中几处位置、格局都合适的院子，按市价过户到即将成立的“京城禾柱餐饮服务管理公司”名下。手续该走的走，合同该签的签，公私分明，账目清楚。这样一来，公司有了实实在在的固定资产，后续经营也方便。

最终，他们从这些房产里挑出了四处：东四一座临街的四合院，阜成门里一处院子，南城右安门附近和北城德胜门附近各一处。地段都算热闹方便，改造成饭店正合适。

地址选定后陈禾开始跑注册公司的手续。那时候注册公司不像现在这么方便，得跑好几个部门，找了找关系也很快就办下来了。

公司的办公地点也定下来了，就在老饭店附近，陈禾早年买的一栋三层小楼，一直空着没用，现在正好过户到公司下面。因此，做了简单的装修，挂了公司的铜牌子，看着挺像样。

公司的架子慢慢搭起来了。谁来当总经理，几个人商量了半天。陈禾说自己不想管具体事。何雨柱说他就会做菜，管不了人。最后大家都推秦淮茹来做这个总经理。

秦淮茹一开始还不愿意：“我哪行啊？就会记记账。”

“你就会记账可不行。”陈禾笑着说，“你在老店管了这么多年账，进货成本、毛利损耗、人员开销，哪一笔你不门儿清？店里大小事你都知道当这个总经理正合适。”

郑春梅也说：“嫂子，你就别推了，我们都信你。”

秦淮茹这才答应下来，秦淮茹当总经理，郑春梅当副总经理，帮着秦淮茹。她这些年在前厅张罗，迎来送往，客人有啥意见、员工有啥问题，她都处理得妥妥帖帖，管具体运营和人员调度正合适。

何雨柱的职务是他自己要的：“别的我也不会，菜品开发上我还有点心得，就干这个吧。”于是他就当了“新品开发部部长”，专管菜品创新兼顾厨师培训。

陈禾没管具体部门，就当了“公司顾问”，为公司发展提供方向的建议。

公司设了几个部门，食材供应部，管所有店的采购、品检和送货。新品开发部，何雨柱带着几个有灵性的老师傅研究新菜。人员管理和培训部，管所有店员和厨师的考核和培训。

财务部，不但要算清各店的账，还要建立成本控制和审计监督的流程。还有个监督部，定期不定期地去各店检查，从环境卫生、服务态度到菜的分量味道，确保“禾柱”的牌子不走样。

这些人，有从老店提拔上来的，像一直管采购的老杜，对市场门儿清，就让他进了供应部当负责人。有从外头请来的，比如财务部请了个退休的老会计，姓王，在国营厂干了三十年财务，经验丰富。也有新招的年轻毕业生，脑子活，好培养，放在各个部门当助理，跟着学。

林林总总，最初也有了好几十号人。三层小楼里渐渐热闹起来。一楼是新品开发部和人员管理和培训部，二楼是食材供应部和监督部，三楼是经理办公室和财务部。

秦淮茹和郑春梅有了自己的办公室，墙上挂着京城地图，用不同颜色的图钉标着老店和四个新店的位置，旁边还贴着一张大大的日程表，写着各项工作的进度。

人一边招一边培训，一边就开始干活了。供应部老杜带着两个小伙子，整天往各大批发市场跑，找稳定的食材来源，跟供货商谈长期合同，制定详细的验收标准。他弄了个小本子，上面记着哪家的猪肉好，哪家的蔬菜新鲜，哪家的调料正宗。

培训部更忙。招了不少小姑娘，让她们跟着郑春梅学。郑春梅亲自编写服务手册，从客人进门怎么打招呼，到点菜时怎么推荐，再到上菜时的手势、报菜名的话术，一条一条写得清清楚楚。

财务部王会计带着两个年轻人，搭建公司的账目体系。他设计了好几种不同的表格和单据，要求各店每天营业结束后必须填好，第二天一早送到公司来。他说：“账目清楚了，才知道哪家店赚钱，哪家店有问题。”

何雨柱则带着他的开发小组，关起门来试做新菜。他在老店后厨挑了三个有潜力的年轻厨子，加上从外头请来的一位退休老师傅，五个人