第535章 探寻赣味：烟火勾勒的饮食版图（2 / 3）

配比全凭经验……”

摄制组又记录下大叔将瓦罐埋入炭火的过程，余顺突然想起什么，说道：“对了，豫章人吃瓦罐汤必配凉拌粉。这粉也要着重介绍一下，用的是高安的早稻米粉，经九道工序制成，韧劲十足。”

大叔听到余顺的话，不禁大赞余顺是行家，还热情地介绍了给自己店里供应米粉的厂子，说自家店只认准这个厂子的米粉。用它的米粉几十年了，也是一家老字号。

离开大叔的汤店，剧组要付钱时，大叔坚决不收，他说余顺是从西江省走出去的大明星，是西江人的骄傲，能来店里简直让小店蓬荜生辉，喝几碗汤而已，乡里乡亲的，要是收钱，家里老婆孩子知道了都会骂他。

还是余顺假装威胁说，如果大叔不收饭钱，他刚刚和大叔用剧组高清相机拍摄的照片，洗好后就不给他寄过来了，大叔这才无奈地收下餐费。

大叔肯定和米粉厂老板通风报信了，摄制组一到大门口，那家米粉厂的老板热情地接待了他们，并现场展示了制作凉拌粉的全过程。

从煮粉、过凉水，到加入各种调料，老板手法娴熟。

摄制组不仅记录下了制作过程，还采访了来厂里取货的进货商、附近的邻居，甚至还有特意跑到厂子来只买几斤米粉回去吃的老食客。

一位老食客感慨道：“我从小就吃这家的凉拌粉，这么多年，味道始终如一，每次吃都觉得格外亲切。”

当摄制组来到萍乡莲花县，找到了当地非遗传承人李师傅。

李师傅将鸭肉切成小块，放入锅中翻炒至变色，随后倒入鸭血，快速搅拌，鸭血瞬间包裹住鸭肉，使其色泽变得红亮诱人。

“这莲花血鸭，鸭血的量和搅拌的速度都至关重要，不然就做不出这独特的味道。”李师傅说道。

接着，李师傅开始快速翻炒，铁锅中的鸭肉与鸭血在猛火中上下翻飞。

“李师傅，莲花血鸭的关键是什么？”余顺举着话筒问道。

“鲜辣！”李师傅头也不抬地回答，“鸭子必须是当天宰杀的麻鸭，鸭血要现接现用。辣椒得用本地的‘三寸红’，辣得纯粹，鲜得过瘾。”

余顺夹起一块鸭肉，鸭皮焦脆，肉质鲜嫩，鸭血裹着酱汁在舌尖化开，辣意层层递进却又不失鲜香。

在拍摄余干辣椒炒肉时，他们找到了当地一位种植余干辣椒远近闻名的农民。

农民带着他们走进辣椒地，介绍道：“咱们这余干辣椒，皮薄肉厚，辣中带甜，用来炒肉再好不过。”

摄制组拍摄了辣椒地的翠绿景象，以及农民采摘辣椒的画面。

随后，在一家乡村饭馆里，厨师现场炒制余干辣椒炒肉。

随着辣椒和肉在锅中翻滚，香气四溢，摄制组的成员们纷纷围上前去，捕捉这诱人的瞬间。

在景德镇瑶里古镇，余顺带领摄制组拍摄瓷板煨汤。

千年窑火淬炼的瓷板被用来煨制高汤，余顺还在老师傅的指导下亲自示范：“将筒骨、老母鸡、火腿蹄膀码在瓷板上，用景德镇特有的窑变釉瓷罐密封，埋入烧红的窑灰中。”

当陶罐被挖出时，香气瞬间弥漫整条巷子。

余顺舀起一勺汤，琥珀色的汤汁清澈透亮，他说道：“这汤融合了瓷文化与饮食文化，就像赣菜一样，既有自己的风骨，又包容万物。”

最后，摄制组来到了此次西江省拍摄的最后一站——余顺的生长之地庐陵市。

回到家后，余顺先给自己和摄制组放了一天假，他回去陪伴即将临盆的蒋心整整一天，之后才召集摄制组众人重新投入工作。

庐陵地区同样有着众多令人垂涎的美食小吃。

安福火腿，作为华国三大火腿之一，以“色红似火、咸香浓郁”着称，可生食、蒸煮或用于炒菜。其制作工艺传承千年，曾荣获1915年巴拿马国际博览会金奖，是宴席上的高档食材。

永新狗肉，这道永新传统名菜，色泽紫红油亮，口感鲜辣浓郁。传说源于太平天国时期的军营菜，因烹制快捷、营养丰富而流传至今。

泰和乌鸡，白羽乌骨，肉质细嫩，被誉为“十全药膳”，自唐代起即为贡品。李时珍在《本草纲目》中记载了其滋补功效，常用于炖汤或制作药膳。

遂川板鸭，素有“腊味之王”的美誉，选用红毛鸭腌制，肉质紧实咸香，可蒸食或油炸。由客家移民结合闽粤工艺创制，至今已有300余年