第640章 小子，有出息（1 / 3）

张大爷为人和善。

性格爽朗，平时村里有人想酿酒。

他都会热心地指导。

从不藏私。

听说李强要酿小米酒。

张大爷很是高兴。

脸上的皱纹都舒展开了。

他拍着李强的肩膀说：“好小子，有想法！”

语气里满是赞许。

“咱们张家坳的小米品质好，就该酿出好酒来！”

在他心里，张家坳的小米是最好的，就该做出最好的产品。

他把李强拉到自己的酿酒作坊里。

作坊里摆着一排排陶制酒坛。

酒坛大小不一，整齐地排列着。

坛身上还贴着标签。

写着酿酒的日期和酒的种类。

有的已经酿好了，有的还在发酵中。

空气中弥漫着淡淡的酒香。

浓郁却不刺鼻，让人闻着就觉得舒服。

张大爷手把手地教李强酿酒的门道。

他先给李强介绍了酿酒需要的工具。

陶制酒坛、蒸笼、搅拌棒、温度计等等。

每一样工具都详细介绍了用途和使用方法。

比如陶制酒坛透气性好，适合发酵；温度计要精准，才能控制好温度。

然后跟他讲酿酒的关键步骤。

从选米、淘洗、蒸熟，到拌曲、发酵、过滤，每一步都讲得明明白白。

张大爷捋着花白的胡子。

语重心长地告诉李强：“酿酒最重要的就是掌握好温度和发酵时间。”

语气严肃，带着几分郑重。

“这两样是酿酒的灵魂，缺一不可。”

他停顿了一下，让李强好好记住。

“温度太高，酒就容易发酸，喝起来刺嗓子；温度太低，发酵就不充分，酒的香味就出不来，寡淡无味。”

“发酵时间太长，酒的度数会太高，口感辛辣，一般人喝不惯；时间太短，酒就会发甜，没有醇厚的味道，像糖水一样。”

他还结合自己的经验，给李强讲了不同温度和时间对应的酒的口感。

张大爷还跟李强讲了自己年轻时酿酒的经历。

他说自己年轻时第一次酿酒。

因为没控制好温度。

一坛酒全酸了。

像醋一样难喝。

心疼得好几天没睡好。

那时候粮食金贵，浪费了粮食让他很自责。

后来慢慢摸索。

一次次尝试，一次次总结经验。

才掌握了诀窍。

他希望李强能少走弯路。

他还把自己珍藏多年的酒曲拿出来送给李强。

那酒曲是他自己用小麦和草药做的。

黑乎乎的一小块。

看起来不起眼，却有着神奇的发酵力量。

是张大爷的宝贝。

“这酒曲是我用老方子做的。”张大爷把酒曲递给李强。

眼神里满是珍视。

“发酵效果好，酿出来的酒香味浓。”

他叮嘱李强一定要用刚出锅的熟小米拌曲。

温度要控制在三十度左右。

这个温度是酒曲发酵的最佳温度。

还要注意发酵环境的卫生。

“酒曲这东西，最怕脏东西。”

“一点杂菌都能坏事，整个酒坛的酒都可能废掉。”

他反复强调卫生的重要性，让李强一定要记住。

李强把张大爷的话牢牢地记在心里。

像捧着宝贝一样把酒曲带回了家。

酒曲被他放在一个干净的盒子里，小心翼翼地收好。

他还特意找了个小本子。

把张大爷的叮嘱一条条写下来。

字写得工工整整。

贴在墙上。

每天都看几遍。

生怕忘记。

墙上的小本子，成了他酿酒的“圣经”。

他按照张大爷的指导。

先把挑选好的小米淘洗干净。

小米是他特意挑选的当年新米，颗粒饱满，色泽金黄。

一遍遍地淘。

用清水冲洗，直到水变得清澈见底。

没有一点杂质。

淘米水都变得干干净净的。

然后放进大锅里蒸熟。

大锅是铸铁的，受热均匀。

他把柴火控制得恰到好处。

大火烧开后转小火慢蒸。

蒸了足足一个小时。

期间还时不时打开锅盖看看小米的状态。

用筷子戳一戳，感受小米的软硬程度。

直到小米变得软糯却又不散烂。

用手一捏就能成团。

松开又能散开。

才关火。

蒸熟的小米色泽金黄。

散发着诱人的米香。

香气弥漫在整个厨房里。

李强把它们倒进干净的大盆里。

大盆是不锈钢的，提前用开水烫过消毒。

用勺子摊开。

晾凉到合适的温度。

他还特意用温度计测了测。

刚好三十度。

不多不少，正是张大爷说的最佳温度。

接着。

他把酒曲均匀地撒在小米上。

酒曲被他提前碾成了粉末。

用擀面杖在案板上细细碾磨。

像黑色的细沙。

他用干净的手不停地翻拌。

双手洗得干干净净，还消了毒。

确保每一粒小米都能沾上酒曲。

翻拌的时候。

他的动作很轻柔。

生怕把小米弄碎了。

影响发酵效果。

然后。

他把拌好的小米装进提前消毒好的陶制酒坛里。

酒坛用开水烫过三遍。

又晾干了